【有没有一种食物叫你念念不忘】四、凉皮
很多人都吃过凉皮。白色半透明的薄皮切条撒上面筋、黄瓜丝、香菜末，淋上红油、蒜汁、麻酱、醋，一拌就是一道爽口的小吃。
凉皮很常见，太常见了，说到特色么，虽然大江南北卖凉皮都爱打上“西安凉皮”的字样，但到了西安吃过凉皮之后就会发现，其实味道和东北的也没什么不同。从这一点来看，大多数“西安凉皮”甭管做的人是哪里人，味道都还挺正宗的。
没什么特别想吃的又不是很饿的时候拌个凉皮是不错的选择。
也好做，和个面团，在清水里洗出面筋，沉淀的水倒出清澈的部分，剩下的面浆倒在扁圆的盘子里隔水加热至熟，一张凉皮就好了。
但也有特别的，比如炒皮。
大江南北，我只见过一家做炒皮的，就是我们大学学校外面的小吃车，大概料也有不同，只卖凉皮的时候总比别的凉皮多一点味道，说不出来。后来不知受了什么启发做了一道炒皮，大受欢迎。
铁板撒上醋和蒜汁，凉皮在上面一拌，热腾腾地掀起一股诱人的味道，一下子就被勾起了食欲。每天中午一碗凉皮必点是我们寝室的共同爱好，后来也有别家学了起来，始终没有这家好吃。
原本以为不稀奇的东西，到了外面竟然一次也没看见过。想有时间再去吃一次，正赶上学校放假，小吃车也不出摊的，白去了一趟。
再有特别的就是宝鸡的擀面皮。和网上卖的不是一个味道，关键是料。
那天出差到宝鸡，早起心情不太好，也不大饿，但同事邀请一起早餐不好拒绝，百无聊赖地坐在摊子上等着。心里想着，不就是凉皮吗，还干巴巴的样子，看着就勉强。等到旁边桌浇上料，就闻到一丝味道，有点意思。
自己的端上来，闻着红油的味道口水就来了，几口差点吞掉舌头。于是攀谈的兴致也来了。
老板很自豪地告诉我们，西安人来出差也会带着饭盒，在这吃一碗打包一碗回西安。末后又说了一句，甘肃的擀面皮更好吃。
不禁神往，可惜到现在也没有机会去甘肃。
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